PAMETNI NAKUP




Nasveti za popolno testo

Navadna voda, sol, kvas in moka je vse, kar potrebujemo za pripravo dobre pice. Moka za pico je lahko:

Navadna pšenična moka: to je klasična moka z drobnimi, preprosto drobljivimi zrni, ki se široko uporablja pri pripravi jedi; zlasti je primerna za peko kruha. Dobimo jo z mletjem in nadaljnjim odbiranjem pšeničnih zrn, pri čemer se odstranijo vse nečistoče in morebitni zunanji delci. Razlika med vrstama moke iz navadne in trde pšenice je predvsem v vsebnosti beljakovin (nekoliko višja pri trdi pšenici) in raztegljivosti testa (boljša pri navadni pšenici). Zaradi tega je moka iz navadne pšenice idealna za pripravo pekovskih izdelkov, kot sta pica in kruh.

Mešanje različnih vrst moke: testo za pico lahko pripravite z mešanjem različnih vrst moke (polnozrnate ali iz različnih žit), pri čemer morate upoštevati, da je pri uporabi polnozrnate moke potreben daljši čas za vzhajanje, saj vsebuje veliko vlaknin in hranilnih snovi.



ČAS VZHAJANJA TESTA ZA PICO

Vzhajanje testa za pico je bistvena faza, ki se spreminja glede na postopek priprave testa: če ste testo za pico pripravili ročno, ga morate razdeliti na hlebčke, jih pokriti s čisto bombažno krpo in jih pustiti vzhajati 6–8 ur (pri uporabi polnozrnate moke je potrebnega več časa) na srednji temperaturi, stran od prepiha. Testo za pico, ki ste ga pripravili s strojem za gnetenje, pa morate dve uri pustiti počivati na delovni površini in ga pokriti s krpo, da ne nastane skorja. Dlje časa kot pustite vzhajati testo, lažje je pica prebavljiva.

 

SKRIVNOST PRAVE NEAPELJSKE PICE

Neapeljska pica je edinstvena zaradi nekaterih značilnosti, predvsem dvignjenega roba, ki je visok 1–2 cm in debel 0,4 cm. Prava neapeljska pica mora biti mehka in elastična ter se jo da zlahka prepogniti.



KAKO PRIPRAVITI TESTO ZA NEAPELJSKO PICO?

Ročna priprava testa za pico traja 30 minut: potrebujete navadno vodo, sol, pivski kvas in moko. Za šest hlebčkov testa uporabite 0,5 litra vode, 25 g soli (kar je približno polna jušna žlica), 2 g pivskega kvasa in 900–950 g moke TIPA 500.

  1. V veliko skledo vlijte vodo, dodajte sol in kvas ter postopoma vmešajte moko.
  2. Zmes močno pregnetite s križanjem pesti, kot da bi posnemali značilne gibe stroja za gnetenje.
  3. Testo vzemite iz sklede šele po tem, ko se prepričate, da je vpilo vso moko. Nadaljujte gnetenje na rahlo pomokani delovni površini, pri čemer testo postopoma raztegujete.
  4. Na tej točki se ustvarita kisik in beljakovinska oz. glutenska mreža, ki daje testu mehkobo: med gnetenjem testo postaja vse bolj elastično in raztegljivo, ne da bi se pretrgalo, dokončno pa se oblikuje tudi glutenska mreža.
  5. Po 20 minutah ročnega gnetenja testo ni več lepljivo in je pripravljeno za vzhajanje.
  6. Testo gnetite še 10 minut in ga razdelite na hlebčke po 250 g.
  7. Hlebčke testa položite na rahlo pomokano leseno površino, pokrijte jih s čisto bombažno krpo in jih 6–8 ur pustite počivati na srednji temperaturi.
  8. Ko preteče čas vzhajanja, testo na ravni površini s ščepcem moke (ne več kot ščepcem) hitro z rokami »razvaljajte« zelo na tanko. S konicami prstov in z dlanmi razširite in oblikujte testo od sredine navzven. Zdaj je čas za nadevanje in peko.

Testo za pico je mogoče pripraviti tudi s strojem za gnetenje, pri čemer se testu z ustrezno hitrostjo dodaja kisik. Paziti morate, da se testo ne segreje, saj bi se lahko razbila glutenska mreža. Ko je testo pripravljeno, ga je treba pregnesti na trdi delovni površini in ga raztegniti glede na želeno obliko.



Prijavite se na e-novice

 

Prijavite se na e-novice in ostanite obveščeni o vseh tedenskih akcijah in novostih.