Velikonočna pita Pasqualina
SESTAVINE
- 500 g moke
- 250 g hladnega masla
- 1 jajce
- 1–2 žlici hladne vode
- 1/2 žličke soli
- 700 g sveže špinače za nadev
- 500 g rikote za nadev
- 100 g naribanega parmezana za nadev
- 1 por za nadev
- 2 stroka česna za nadev
- 5 pirhov (trdo kuhanih jajc) za nadev
- 2 žlici oljčnega olja za nadev
- 1 žlička muškatnega oreščka za nadev
- 1 žlička dimljene mlete paprike za nadev
- sol in sveže mlet poper za nadev
Najprej pripravimo krhko testo. Moko in sol stresemo v skledo. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in ga s prsti na hitro vgnetemo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo jajce in po potrebi žlico ali dve hladne vode. Na hitro zgnetemo testo. Ne gnetemo ga predolgo, da ostane krhko. Testo oblikujemo v kroglo, zavijemo v prosojno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut. Medtem v ponvi na oljčnem olju popražimo drobno nasekljan por. Ko postekleni, dodamo oprano špinačo in jo na hitro podušimo, da ovene. Dodamo nasekljan česen, še malo podušimo, da izpari vsa voda, ki jo je spustila špinača, in odstavimo, da se ohladi. Pečico segrejemo na 180 °C. Ohlajeno testo razdelimo na dva dela (enega nekoliko večjega). Večji del razvaljamo približno 0,5 cm debelo in z njim obložimo dno in stranice okroglega modela. Dno testa prepikamo z vilicami, obložimo s papirjem za peko tako, da papir sega čez robove modela in nanj natresemo suh fižol (ali drugo zrnje za slepo peko). Prestavimo v pečico in pečemo 20 minut. V nadev dodamo rikoto, parmezan, sol, poper, muškatni orešček in mleto papriko. Dobro premešamo. Testo vzamemo iz pečice, odstranimo papir za peko in zrnje. Na testo razporedimo nadev, da prekrijemo dno. Nanj razporedimo olupljena trdo kuhana jajca in pito do konca nadevamo tako, da so jajca povsem prekrita. Po piti nadrobimo preostalo testo in jo prestavimo v pečico. Pečemo približno 45 minut, da se testo zlato obarva. Pito pustimo počivati vsaj 20 minut pred rezanjem, da se nadev nekoliko utrdi.
Recept je pripravila chefinja Sara Rutar v sodelovanju z meidjskim portalom Dober tek.