Njoki v sorrentskem slogu
SESTAVINE
- 500 g krompirjevih njokov
- 700 g paradižnikove mezge
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sveža bazilika
- 350–400 g mocarele, dobro odcejene
- 5 žlic sira Parmigiano Reggiano ali Grana Padano
- sol
Najprej pripravite paradižnikovo omako. V velik lonec vlijte paradižnikovo mezgo, dodajte nekaj listov sveže bazilike in 3 žlice olja. Kuhajte na majhnem ognju in občasno premešajte približno 20 minut. Začinite s soljo. Dobiti morate gosto omako, a hkrati okusno in nežno. Medtem krompirjeve njoke kuhajte v veliko vode in grobe soli približno 2 minuti, dokler njoki ne priplavajo na površje. Njoke odcedite z žlico z režami in jih previdno preložite v velik lonec z 2–3 zajemalkami tople paradižnikove omake. Nato njoke nežno premešajte, ne da bi jih pomečkali, in dodajte polovico mocarele, 2 žlici parmezana in baziliko. Na koncu jih prestavite na ogenj in mešajte 3 minute. Njoke v omaki preložite v glineni lonec ali porcelanasti pekač. Nato dodajte še več omake, pri čemer je nekaj prihranite za po vrhu. Dodajte parmezan, baziliko in mocarelo (tudi te si prihranite nekaj za po vrhu). Nežno premešajte in zaključite z zadnjo plastjo omake, mocarele, bazilike in čajne žličke olja. Na koncu pecite pri 200 °C z žarom na zgornji rešetki približno 5–8 minut.