Kremne rezine
SESTAVINE
- 1 l mleka
- 6 jajc
- 180–200 g sladkorja
- 2 vrečki vaniljevega sladkorja
- 100 g koruznega škroba
- strok vanilje
- 500 ml sladke smetane
- 1–2 žlici sladkorja v prahu
- 2 pripravljena lista za kremne rezine
- sladkor v prahu za posip
Ločite rumenjake in beljake. Rumenjake zmešajte s približno polovico sladkorja, z vaniljevim sladkorjem in s koruznim škrobom. Dodajte približno 200 ml hladnega mleka in dobro premešajte, da ne bo grudic.
Segrejte mleko. Preostalih 800 ml mleka segrejte skoraj do vretja. Skuhajte vaniljevo kremo. Vročemu mleku počasi dodajte pripravljeno jajčno zmes in ves čas mešajte z metlico. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se krema močno ne zgosti. Pripravite sneg. Beljake stepajte s preostalim sladkorjem, dokler ne dobite čvrstega in sijočega snega. Vmešajte sneg. Lonec odstavite z ognja in v vročo vaniljevo kremo nežno vmešajte stepen beljakov sneg. Dodajte tudi vaniljev strok. Sestavite kremšnite, tako da na spodnji list listnatega testa enakomerno razporedite še toplo kremo. Pustite, da se nekoliko ohladi. Sladko smetano stepite s sladkorjem v prahu in jo enakomerno namažite po ohlajeni vaniljevi kremi. Na vrh položite drugi list listnatega testa. Če želite lepše rezanje, ga lahko predhodno narežete na 12 enakih kosov. Kremšnite postavite v hladilnik za najmanj 5–6 ur, najbolje pa čez noč. Pred postrežbo jih obilno posujte s sladkorjem v prahu.