Brezglutenski rustiko iz Apulije
SESTAVINE
- 100 g brezglutenske omake bešamel (mleko, koruzni škrob, maslo, sol, muškatni orešček)
- 1 zavitek brezglutenskega listnatega testa
- 50 g paradižnikove mezge
- 50 g mocarele
- ekstra deviško oljčno olje po potrebi
- 1 jajce
Omako bešamel pripravite iz 100 ml mleka, 10 g masla in 6 g koruznega škroba, ter jo po okusu začinite s soljo in muškatnim oreščkom. Mleko segrejte do toplega (ne sme zavreti). V drugi posodi na nizkem ognju stopite maslo, nato vmešajte koruzni škrob. Med stalnim mešanjem postopoma prilivajte toplo mleko in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Na koncu dodajte sol in muškatni orešček ter kuhajte še 1–2 minuti.
Omako bešamel odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi. Mocarelo narežite na majhne kocke. Paradižnikovo mezgo začinite s ščepcem soli in nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja. Po okusu lahko dodate še origano. Listnato testo razvaljajte in iz njega izrežite 8 krogov s premerom približno 10 cm (po potrebi uporabite model ali kozarec). Štiri kroge položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Na sredino vsakega kroga nadevajte: pol žlice bešamel omake, pol žlice paradižnikove mezge in nekaj kock mocarele. Pazite, da krogov z nadevom ne napolnite preveč. Prekrijte s preostalimi krogi testa in robove skrbno zatesnite. Površino premažite z razžvrkljanim jajcem. Pecite v predhodno ogreti pečici na 200 °C približno 25 minut oziroma do zlato rjave barve. Pred serviranjem pustite, da se nekoliko ohladijo.