Medeni piščanec na žaru
SESTAVINE
- 1 cel piščanec (1,5-2 kg)
- 6 žlic medu
- 6 žlic sojine omake
- 2 šlici oljčnega olja
- sok 1 limone
- lupinica 1 bio limone
- 5 strokov česna
- 2 žlički mlete paprike
- 1 šlička sveže mletega popra
- 1 žlička rožmarina afi timijana
- 1 žlica vode
Piščanca lahko razprete po hrbtenici ali pečete celega. Piščanca premažite z marinado iz medu in začimb in ga pustite v hladilniku čez noč. Na eni strani ustvarite kup žerjavice, druga polovica naj ostane brez oglja. Cilj je temperatura približno 180-200 ℃. Pokrov naj bo večino časa peke zaprt. Piščanca položite na hladnejšo stran žara s kožo navzgor, brez neposredne toplote pod njim. Zaprite pokrov in pecite razprtega piščanca približno 50-70 minut, celega 75-90 minut. Po približno 45 minutah preverite temperaturo v stegnu. Ciljna temperatura je 75 ℃ v stegnu (80 ℃ ni problem in bo še vedno sočen). Ko dodate piščanca na žar, vrzite na žerjavico pest namočenih bukovih sekancev ali sekance jablane. Prvih 20-30 minut dima je dovolj. Ko je piščanec skoraj pečen (okoli 70 ℃ v stegnu), ga premažite z glazuro. Zanjo zmešajte 3 žlice medu, 1 žlico sojine omake in 1 žlico vode. Z mešanico premažite celotnega piščanca. Nato ga za 3-5 minut prestavite nad neposredno toploto. Obračajte ga in še enkrat premažite z glazuro. Tako dobite temno jantarno, lepljivo in hrustljavo skorjico brez zažganega medu. Pečen piščanec naj počiva 10-15 minut. Pred serviranjem potresite z mlado čebulo ali malo bio limonine lupinice. Zraven se odlično poda pečen mlad krompir v alufoliji, ki ga med peko preprosto zakopljete ob rob žerjavice. Tako imate praktično celoten obrok pripravljen na enem žaru.