Bio Fokača
SESTAVINE
- 500 g BIO moke 00 (Hero)
- 300 g hladne vode
- 5 g suhega kvasa
- 12 g soli
- 20–30 g oljčnega olja + dodatno za pekač in česen
- 1 glavica česna
- Preliv: konfitiran česen, peteršilj, poper, rdeča paprika, BIO limonina lupinica in sok, voda po potrebi.
Kvasec: v 100 g vode zmešamo kvas in 100 g moke ter pustimo, da se kvas aktivira in naraste. Testo: kvasec vmešamo v preostalo vodo, dodamo preostalo moko in sol ter zmešamo v enotno zmes. Z vlažnimi rokami testo v posodi 3–4-krat raztegnemo in preložimo (stretch & fold) v razmakih 15 do 30 minut, da začne gluten delovati na elastičnost testa. Ko postane elastično, ga prestavimo v dobro naoljen pekač, ga nežno razporedimo in pustimo 30–60 minut, da se samo razleze in naraste. Konfitiran česen: stroke česna olupimo in jih v majhni posodici popolnoma prelijemo z oljčnim oljem. Postavimo v pečico in pečemo na 120 °C približno 1 uro, da postane mehak in sladek. Preliv in peka: nekaj strokov pečenega česna stremo v možnarju ali sekljalniku s peteršiljem, poprom, rdečo papriko, limonino lupinico in sokom (po želji dodamo kapljico vode). Preliv in olje enakomerno razporedimo po testu in ju s prsti nežno vtremo. Pečemo na 200–220 °C približno 20 minut do hrustljavih robov.
Za ogled video recepta kliknite tukaj.